Drogen
Na het pekelen of droog zouten, spoel het voedsel een beetje af in koud water en laat het droogluchten voor minstens een uur en iets langer als u er de tijd voor heeft. U zult merken dat het vlees of de vis er glanzend uitziet, als het droog is. Dit heet het "pellicle" (het vlies) en deze vorming op de oppervlakte van uw vlees is precies wat we willen.
Nu, u twijfelde eraan of een pagina over het ophemelen van de voordelen van het grondig drogen van voedsel wel nodig was, maar het verschil is merkbaar, dus is dit het waard om het bericht over te brengen. Bovendien een nieuw woord, "pellicle", waarmee u indruk kunt maken op uw vrienden.